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鹽水注射機中鹽水的成分

   鹽水注射機就是將鹽水通過注射方法，注射到肉的組織細胞內。鹽水注射機的鹽水除了食鹽還有別的鹽類，如亞硝酸鹽和堿性磷酸鹽等，將多種鹽類混合使用，提高了他的腌制效果。
    下面我們就來看一下這兩種鹽。
    鹽水注射機中磷酸鹽：
    磷酸鹽的作用就是是提高肉的保水性，使肉在加工過程中仍能保持他的水分，減少營養成分流失，保持肉的柔嫩性。目前，加工廠用的磷酸鹽只要有焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉，使用時，一般將他們混成使用，單一使用他的保水性效果不是很好。
    鹽水注射機中亞硝酸鹽作用：
    1、這種鹽能夠抑制許多類型腐敗菌生長，如肉毒梭狀芽孢桿菌的生長。
    2、肉食品中加入亞硝酸鹽可以改變肉的顏色，能夠讓瘦肉的顏色變為玫瑰紅色。
    3、具有抗氧化作用，延緩腌肉腐敗，它本身就具有還原性。
    4、有助于腌肉獨特風味的產生，抑制蒸煮味產生。
    鹽水注射機中不能使用太多的亞硝酸鹽，這種鹽用量過多會產生致癌物質，根據國家食品添加劑使用標準，肉制品中規定的用量不能超過0．003％～0．005％。
    鹽水注射機的鹽水采用多種鹽類混合，能夠對肉食品的保水性、色澤起到一個很好的效果。