1、滾揉機的檢查
檢查機器的完整情況積周圍環境，清除影響操作的物品。
2、滾揉筒的裝料
對于可移動式滾揉筒，用周定式提升機將原料肉送入滾揉滾筒內，裝到額定的加工量。對于固定式滾揉筒，先關閉筒蓋，點動啟動機器，使進料口停止子旋轉中心上方合適位置，取下進料口的封口，裝上進料管接通滾筒與料車。開啟真空泵將肉料吸入筒體。關閉真空泵，取下吸料管；封閉進料口，在啟動真空泵。
3、封蓋
滾揉滾筒需要加蓋，筒蓋配有三爪掛鉤和密封用食品橡膠墊。旋緊筒蓋上的手柄，使筒蓋緊壓、密封。
4、抽真空
把真空泵箱上的真空管插入滾揉滾筒筒蓋上的快換接頭連接體，啟動真空泵抽真空。當達到所需真空度時，拔下真空管，然后關閉真空泵。在滾筒運動時，不能進行抽真空。
5、準備滾揉
將抽過真空后的滾揉滾筒推入滾揉機機架后，啟動液壓泵，將滾揉滾筒上升至滾揉位置，準備滾揉。
6、設定滾揉機的滾揉程序
根據被加工肉塊的種類及不同出品率的要求來設定滾揉的總時間、運轉時間、暫停時間及高速正轉、停止、逆轉、停止等周期性循環運轉的滾揉程序。注意正轉時間和逆轉時間的相同性。
7、滾揉機開始滾揉
程序設定完畢后就可根據生產工藝要求開始滾揉。可高速滾揉，也可低速滾揉。若要中斷滾揉程序，按下停止按鈕即可。重啟動時，應調整總時間，將前面已運轉用去的時間減去。
8、滾揉機及的卸料
滾揉結束后，把標準料車推到滾揉機出料口下方；用快換接頭插入滾揉滾筒蓋上的連接體，空氣經過快換接頭進入滾揉滾筒消除真空后取下筒蓋，開動液壓泵使滾揉筒上升至卸料位置，按動卸料啟動按扭，是滾揉機旋轉，以利于卸料。卸料結束后要及時關閉機器，停止滾揉筒的轉動。
掌握了滾揉機的使用八大步更加方便了他的使用，并且對肉食品的滾揉效果也很好。