丸子流水線中油炸設備的結構性能對丸子的質量影響較大。從成產規模大致可分為通用型油炸設備和機械化連續作業油炸設備等。
1、通用型油炸設備
丸子流水線中油炸設備主要由油炸槽、加熱系統、溫控系統等部分組成。加熱系統有電加熱、燃氣加熱、蒸汽加熱等可供選擇。油槽里上層是油，最下層為水。油層又分為上、中、下三層。
此類油炸機結構簡單、造價低、維護方便，但生產能力小、油耗大、連續生產有困難。油炸物料過程中要隨時翻動物料．防止上浮，保證整體油炸質量。
2、機械化連續作業油炸設備
丸子流水線中的這種油炸設備能較好地解決了油炸過程物料浮于油面的問題，同時得到物料整體油炸均勻的成品。當物料自進料口送入油槽時，電動機通過連帶使葉輪反時針轉動。葉片把物料不斷地推進到潛油網帶導向輪附近，因網帶的不停轉動，它上面的推板迫使物料進人深層油炸，物料在推板作用下隨著環形網帶的運轉，從熱油中送到出料輸送帶上至出料口送走。
3、全自動油炸機
該機的主要特點是能與物料輸送裝置聯動，進而實現自動投料，油溫、油炸時間及排料均能自動控制。炸好的物料自動從排料口送到裝罐輸送帶上，再輸送至裝罐工序。為防止油料變壞，還裝有自動排渣裝置，在油炸操作過程中，可隨時自動進行排渣。
它采用開啟式油槽，可隨時監視油炸情況，質量自保性好。同時每次用油量少，新油更換效率高，可常以新油油炸物料，產品質量上乘。
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