人員要求：使用專業人員（經過培訓后，有資格的員工）
使用前檢查：
1、開機前要查看電線有沒有破損處，如果有，要停止使用。
2、查看滾筒內有沒有異物，是否干凈，無異味。
3、使用前，要用清水進行沖洗，并且要空載運轉五分鐘，查看滾揉機運轉是不是正常。
使用要求：
1、不能荷載量：滾揉機在轉動的時候，如果筒內的肉數量太多，轉動則會受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，并且，消耗成本增大。
2、滾揉間歇時間：在滾揉生產過程中，連續的滾揉是沒有必要的，而且費神費力。 3、滾揉時間：總的滾揉時間對產品的均勻性和標準化是很重要的。
4、真空度：真空在滾揉機中發揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。
5、滾揉方向：滾揉機應柔和地推擠，按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達到最佳效果。
滾揉機雖然使用方便快捷，智能化程度高，但是合理的運用會有更好的效果。