1、開車前先檢查轉盤內是否有雜物，同時檢查刀刃與轉盤間距，一般控制在2張牛皮紙厚度的范圍。
2、檢查刀刃是否鋒利，并注意刀一定要牢固地固定在旋轉軸上，緊固刀片螺母后用手扳動刀背旋轉一周，查看剁刀與轉盤是否有接觸處。
3、檢查轉盤減速器油位、清潔度，然后蓋好護蓋。空車旋轉幾周，確保無誤后方可上料斬拌。
4、投料時要按機械設計能力恰當投料，才能保證斬拌效果。
5、按工藝要求調整斬拌時間，斬拌中應適當放人冰水或冰屑，以免溫度上升。
6、操作過程中，隨時傾聽主軸及其他機械傳動聲響，發現異常立即停車，檢查軸承是否損壞，避免因軸承損壞導致主軸徑向跳動，損傷剁刀與轉盤。
7、開車時發現轉盤不轉，原因可能是：電機反轉、要倒線，蝸桿皮帶輪．皮帶嚴重磨損，需更換；減速器蝸輪齒面嚴重磨損，蝸桿不能帶動蝸輪，需更換蝸輪；蝸輪軸下位滑動軸承因嚴重缺油而抱軸，需處理減速器。
8、主軸轉速嚴重降低，調整電機皮帶輪與主軸帶輪中心距或更換三角帶。
9、生產結束后，切斷電源，做到衛生工作，刷洗剁刀、護蓋、轉盤。
10、生產中若每天使用斬拌機，則至少每隔10天要磨一次剁刀。
做好斬拌機的檢查維護，可以減少機器在運轉工作時出現問題的頻率，同時也就增加了工廠的工作效率。