隨著生活水平的不斷提高，人們對肉類食品的需求不斷增大。滾揉機就是讓肉在機器內上下翻動，絞斷使肉成為肉沫，達到按摩、腌漬作用。
滾揉機的到來改變了傳統的肉品加工時代，利用物理沖撞原理不僅讓滾動的性能做到更好，同時在品質和效果方面也有很大程度的改良，成為近幾年都在廣泛應用和選擇的重點。在滾筒的作用之下不僅可以腌制入味，而且在口感方面也做到了深層次的調確了肉品加工品質更符合心意。
1、肉塊粘在一起，但如果將肉拿起來，肉會分開，成為一小塊一小塊的。不會存在肉沒徹底分開，使肉攪拌不徹底。
2、用手壓肉的各個部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會自動倒垂下來。
3、肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見。
4、刀切任何一塊肉，里外顏色一致。
5、絞完后的肉成一團不會分散。
6、絞肉過程中，肉不會粘在機器內部，影響機器正常運轉。
以上情況說明真空滾揉機的作用效果比較好。
滾揉機的使用推廣減少了對人力的需求，提高了生產效率，給加工廠帶來了顯著的效益，并且價格合理產品質量好，使用壽命長。