熟食方便美味，但是安全管理也是一大難題。近期，樂從市多舉措提升熟食品加工基地安全管理水平，以互聯網+新技術為抓手，打造熟食溯源系統，檢查與抽檢雙管齊下，促進經營者提高出品質量，開展定期自查，督促經營者落實主體責任。其中，涉及食品生產、食品設備、食品添加劑使用等多個方面。
為更好落實國家食品安全示范城市創建任務，切實加強對樂從鎮熟食品的食品安全監管，降低食品風險隱患，全面提升熟食品的食品安全管理水平，樂從市監分局領導高度重視，推出多項舉措協助熟食品加工基地開展提升工作。
一、以互聯網+新技術為抓手，打造熟食溯源系統。樂從建設的熟食品加工基地現有26家小作坊進駐，加工基地的建設起點高，管理規范，小作坊車間設置合理，從業人員定期培訓，同時基地內設有檢測室，定期檢測各家作坊的產品并公示結果，在樂從及周邊已經形成一定良好示范效應。管理方積極探索利用新技術，在加工基地車間實施"陽光車間"工程，在每個熟食加工車間安裝攝像頭2-3個，共安裝視頻監控63個，并引入互聯網+電子溯源系統，建成后將實現從原料進廠到投料加工、產品出廠再到銷售環節全鏈條追溯。
二、檢查與抽檢雙管齊下，促進經營者提高出品質量。樂從分局制定每季度巡查抽檢計劃，定期對在熟食品加工基地投產經營的小作坊開展食品安全專項檢查工作。第一季度檢查過程中，發現這些小作坊存在多見的問題有:預進間、更衣室不能正常使用；倉庫食品無離墻離地存放;盛有食品的容器直接置于地上;在地面上進行食品粗加工;經營場所的食品衛生管理工作不到位等，巡查人員已向有關小作坊經營戶發出監督意見書并要求其進行整改，第二季度繼續跟進整改情況，規范小作坊生產環境和人員操作。同時，樂從分局將根據食品抽檢計劃，加強夏季、傳統節日前后的監督抽檢，借助檢驗技術手段監控熟食品加工基地的食品安全。
三、開展定期自查，督促經營者落實主體責任。結合區一級要求，樂從分局聯合基地管理人員積極督促經營者開展自查，對操作場所、設備、原料保存、食品添加劑管理等進行查驗，保持場所清潔，設備完備，存儲環境適宜，落實食品添加劑專人專柜管理，從源頭減少食品安全風險隱患。
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文章來源：中國食品機械設備網