安裝在斬拌滾揉一體機上的傳感器分別檢測出肉泥的溫度和粗細度后，經各自系統的信息通道傳輸至中央，發出對應指令，并進行放大后，一方面傳輸至三通閥的控制微機，調整其開啟度，從而調節冷卻水流量大小，完成溫控過程；另一方面傳輸至兩無級變速器的微電機，微電機實現無級變速器絲桿的角位移改變，從而調整滾筒和刀軸的速度以及運轉時間，完成粗細度控制。
神經模糊控制器設計
模糊控制規則設計，斬拌滾揉一體機的主要控制參數是溫度、粒度、時間，將溫度、溫度變化率和粒度作為系統輸入；冷卻水流量、滾筒轉速、刀軸轉速、時間為系統輸出，定義溫度的模糊子集為｛高、中、低｝；溫度變化率的模糊子集為｛正、零、負｝；粒度模糊子集為｛粗、一般、中細、細｝；冷卻水流量的模糊子集為｛大、中流、小｝；滾筒轉速的模糊子集為｛快 (、中 (、慢 (｝；刀軸轉速的模糊子集為｛快 2、中 2、慢 2、停｝；時間的模糊子集為｛短、標準、長｝，這種之后就能夠做出一張分析圖來，可以看出，斬拌滾揉一體機的使用效果是非常好的，這比僅僅是使用高速斬拌機或真空滾揉機的效果都要好，該設備是吸取了兩種設備的精華所研發制造出來的，具有很高的使用率。