滾筒式斬拌滾揉一體機由兩大部分組成：一部分是機械部分，包括滾筒及其傳動、刀軸及其傳動、抽真空系統、冷卻系統；另一部分是控制部分，包括溫度控制、速度控制、時間控制等。接下來就先對機械部分中的滾筒及其傳動進行一下簡單的介紹。
滾筒結構，采用不銹鋼內外滾筒加襯塑筒結構，保證食品衛生，夾層內通入冷卻水，由于使用襯塑筒的結構形式，對外冷氣損失小，同時也不容易產生銹蝕，左端端蓋上設一玻璃可視窗和位于蓋中央的活動閥與單向閥，設單向閥是保證抽真空后，冷卻水不至于流至滾筒內，在活動閥的銅套兩端設儲油槽，方便其傳動，右端端蓋中央，內外設硅橡膠腕，中間加一銅套，這種設計有助于刀軸偏心安裝后相對滾筒軸線的行星式運動。兩端端蓋都采用一方鉸接，另三方蝶形螺母固定的形式。