新得利生產(chǎn)的真空滾揉機(jī)就是在真空狀態(tài)下，將肉塊通過(guò)傾斜式滾揉的循環(huán)運(yùn)動(dòng)，這樣后起到的是使肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、是蛋白質(zhì)溶解的作用。該設(shè)備還增加了真空呼吸循環(huán)系統(tǒng)及真空吸料裝置，使?jié)L揉效果更加的完美，使用更加方便。真空滾揉機(jī)主要適應(yīng)于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類(lèi)畜、禽、魚(yú)類(lèi)制品的腌制處理。物料肉在真空狀態(tài)下，通過(guò)螺旋槳葉的強(qiáng)制性的循環(huán)按摩、摔打、凈置，加速鹽水分布和吸收，促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解和提取，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量，降低了產(chǎn)品在蒸煮上的損失。經(jīng)過(guò)滾揉工藝，可以縮短腌制時(shí)間，改善肉的品質(zhì)。
滾揉機(jī)的主要作用就是提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻地分布，并且能夠被充分吸收，增強(qiáng)了肉的結(jié)著力，提高了產(chǎn)品的彈性，增強(qiáng)了產(chǎn)品的保水性，提高了產(chǎn)品的出品率。