肉制品企業使用斬拌機的好處及高速斬拌機原理，肉制品企業主要有腸類企業，肉丸類企業，牛肉企業，魚丸類企業，這些企業較老的工藝是使用打漿機進行攪拌打料，現代新型工藝是使用斬拌機直接高速進行斬切，乳化，這樣子做出來的產品彈性好，均勻，而且不損傷肉類食品中纖維類的營養，最關鍵的是使用斬拌機速度快，省時，省人工，省成本，提高廠家利潤，提高市場份額。
(1)、斬拌作用：
1.肉蛋白質的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度。
2.改善肉的結構狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻，結合的牢固。提高制品的彈性，烘烤時不易出油。
3.破壞結締組織薄膜，使肌肉中蛋白質分子膨脹使原料肉餡產生粘著性和持水性提高
(2)、斬拌原理：
整個肌肉細胞被包在一層結締組織的膜(即細胞壁)之中，只要這層膜完整，肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細胞壁打開，使細胞質能游離出來，斬拌機結構蛋白的殘片游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網狀的蛋白質膠體。這種蛋白質膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時，能防止脂肪粒之間的結合，為穩定的結構提供了保障。
因此，在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易，斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬開，再把游離出來的結構細胞再斬碎，那么效果將更好，但斬拌是會引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網絡中構成穩定的蛋白質-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時，所需要的蛋白質網絡要更強，這種穩定的混合物就難以形成。斬拌機所以做產品時必須充分考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。
斬拌機的出現，給肉制品企業帶來了很大改變，同時為出產品的速度，有了很大的提高。山東斬拌機廠家 山東滾揉機廠家 山東真空滾揉機廠家