食品機械的發展一直不溫不火，近幾年，沒有什么特別大的發展，始終停滯不前，在原地踏步，要想發展，只能找出影響食品機械行業發展的因素。
這是一個完全靠市場推動發展起來的產業，起步低、規模小、歷史短、發展速度快是它的特點，總體上離我國食品工業發展的要求還有很大的差距。”在日前慧聰網舉辦的“2010~2011年度中國食品工業十大評選”頒獎典禮間隙，中國食品和包裝機械工業協會理事長李樹君在接受本報記者采訪時，對我國食品和包裝機械行業進行了這樣的概括。
他說，長期以來，我國食品和包裝機械行業產品技術水平低、產業結構不合理、標準化程度低、創新能力不足等問題嚴峻，同質化低水平惡性競爭，市場供給能力嚴重不足，大型化、智能化高端食品和包裝機械主要依靠進口。
“可以說，整體產業水平至少落后發達國家20年。如果不緊緊抓住國家轉型發展的戰略機遇期，加快提升自主創新能力，新一輪以信息技術、材料技術為先導的技術革命必將進一步拉大與國際先進水平的差距，甚至危及國家食物安全。”李樹君警告說。
食品包裝機械前景看好
食品安全是關系國計民生的重大問題，在滿足中國13億人口食用物資供應的背后，是龐大的食品和包裝機械市場。
李樹君介紹說，我國的食品包裝機械行業起步于20世紀80年代初期，發展至今，全國食品和包裝機械生產企業有近7000家，食品包裝機械已成為我國機械工業中十大行業之一。進入新世紀以來，我國食品工業連續10年平均以超過20%的速度增長，2010年食品工業總產值達到6.3萬億元人民幣，2011年有望突破7萬億元。而食品和包裝機械作為高科技食品制造的載體，在保障食品安全、推進食品工業快速發展進程中發揮著舉足輕重的作用。
“可以說，沒有現代化的高端食品和包裝機械，就沒有健康安全的食品工業。”李樹君說，“十一五”期間，我國食品和包裝機械工業總產值年平均增長幅度接近22%，2010年，總產值超過1800億元，同比增長23%，預計到“十二五”末，將達到6000億元，成為國民經濟最具活力、增長速度最快的產業之一。
中國機械工業聯合會的最新數據顯示，2011年1~10月份，全國食品包裝機械行業的發展同比出現大幅增長的態勢，工業總產值和銷售產值增速分別達到了30.38%和31.17%；出口交貨值的增速達到了53.82%，累計同比增長18.65個百分點。
市場適用性分析由于食品工業的加工對象繁多、加工性質和工藝條件各異，所以采用的食品機械均須滿足最終產品的加工要求，而對于食品的產品質量、安全衛生、營養便捷等具有特定要求。因此，食品機械除具有一般機械產品的共性外，還具有其市場適用性要求。
規模適用性。我國食品加工企業使用的設備主要分為大、中、小三種規模。按國家產業政策和行業發展要求重點發展中、大型生產規模，而小規模的生產企業應按市場經濟規律自生自滅。但是，我國食品機械制造業生產的設備主要以裝備中、小型企業為主，而使用的大型成套設備仍有大量進口。
技術適用性。我國食品機械現有的技術檔次主要分為高、中、低三個層次。按國家產業政策和行業發展要求重點發展中、高檔技術層次，而低檔技術層次不應重點扶持，隨著行業發展逐步被淘汰。但是，我國食品機械制造業生產的設備層次主要以中、低檔為主，而目前使用的高新技術產品大量依靠外國公司供應。
季節適用性。由于農產品品種繁多，有許多食品加工屬于季節性生產，如馬鈴薯加工、甘薯加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對于需要季節性生產的食品機械來說，必須充分考慮不同地理條件、不同季節氣候和不同季節產品的加工技術要求。
安全適用性。安全適用性是食品加工中的機械安全、生產安全和食品安全。一是機械安全。是由機械不產生危害所導致的效果，將機械風險減小到最低限度。二是生產安全。足以安全生產、工業衛生、保障職工在生產中的安全健康為前提，從管理上、生產技術上和設備使用上規定人們的安全行為以及安全生產所需的物質條件。三是食品安全。主要包括食品衛生、食品質量、食品營養等相關方面的內容。
衛生適用性。是食品機械設計、制造過程對機械結構的衛牛要求，主要包括產品接觸面和非產品接觸面的結構材料、表面構造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛生要求；對于食品機械的機械結構，應確定衛生危險的關鍵控制點，采取措施以保證機械結構的衛生要求。
成套適用性。工業化食品加工中，大都不足單機生產，而是配套成生產線進行作業。因此，成套適用性是保證連續作業、均衡生產、加工性能和產品質量的重要環節，其成套原則是實現合理的經濟規模、滿足工藝技術要求以及設備與設備之間的合理匹配等，以便生產線正常運行、安全衛生、節約能耗和維修方便，確保生產線的整機先進性、合理性和可靠性。
在這期間，如果食品機械制造業不能盡快做強，則在國際市場競爭中面臨被邊際化或排斥的威脅如果不能盡快提升行業的競爭力，則與發達國家的差距將會進一步拉大。因此，我們應該客觀分析食品機械的市場環境，抓住這個難得的歷史機遇，有利于我國食品機械制造業的健康發展。